食品工場で実施できるカビ対策例を紹介！発生原因や工場への影響も解説
発生したカビが製品に混入した場合、食品事故の誘発といった様々な悪影響が工場に及びます。
本記事では食品工場で実施できるカビ対策やカビが発生・発育する条件、発生しやすい場所などについて解説します。
食品工場でカビ対策を講じたいとお考えの方は、ぜひ参考にしてください。
菓子類やパンのように、デンプンや糖分を含んだものに発生しやすいという特徴があります。
汚れやほこりもカビの栄養源となり、温度は10〜30℃、湿度は65〜80％程度の環境で発育します。
食品工場はカビの栄養源となるデンプンや糖分が多い環境です。
カビが発生しやすくなる条件を把握し、適切なカビ対策を行いましょう。
・空調で温度と湿度を管理する
・こまめな清掃と衛生管理を徹底する
・防カビ剤を塗布する
・発生しているカビを除去する
一つずつ詳しく解説します。
・シンクや排水溝
・調理器具
・空調設備
・天井や天井裏 など
シンクや排水溝などの水回りには、水や栄養源となる食品残渣があります。
調理器具も食品残渣が付着しやすく、カビが発生しやすい箇所です。
空調が取り込んだ空気にほこりや水分があると、内部にカビが発生する場合があります。
空調のカビに気づかずに稼働していた場合、気流によってカビの胞子が工場内に拡散するおそれもあります。
また、調理の際に発生する水蒸気は天井付近や天井裏にこもりやすいため、カビが発生していないか確認しましょう。
水蒸気が天井裏で冷やされると結露が発生し、カビの発生を引き起こします。
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・自主回収や返金対応
・工場のイメージ悪化
・従業員への健康被害
上記の影響が及ばないようにするためにも、カビ対策を徹底しましょう。
工場は一般的に広い空間が確保されており、温度と湿度を管理するためには多くの空調コストがかかります。
一方で遮熱を導入すれば、暑さの主な要因でもある輻射熱を反射して室温上昇を抑制できるので、空調の負荷軽減が可能です。
例えば出入口などに遮熱カーテンを設置すると、外気の侵入や冷気の流出が抑えられ、空調効率の向上につながります。
遮熱やさん（運営：植田板金店）では、自由な形状に加工できる遮熱カーテンの設置や屋根や外壁への遮熱工事に対応しています。
輻射熱を約97%カットする遮熱材「シャネリア」の設置や遮熱シートを貼り付ける「スカイ工法」の施工が可能です。
シャネリアは、施工後に空調の設定温度の変化によって消費電力を最大45％削減した実績を持っています。
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工事を依頼した経緯や施工前後の写真を掲載するため、遮熱工事を検討する際の参考にしてください。
夏場は室温が40℃近くになるため、従業員の熱中症対策と空調の負荷軽減のために遮熱工事を検討されていました。
今回、既存の屋根の上に遮熱材シャネリアを敷いて新しい屋根材を被せるカバー工法を施工しています。
経年劣化によって強度が低下していた屋根の補強にもなりました。
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オープン後、室内が予想以上に暑く困っていたため、遮熱工事を依頼していただきました。
店舗で一番熱を持つ屋根に、輻射熱の反射に優れたスカイシートを貼り付けるスカイ工法を施工しています。
遮熱によって、店内で働く従業員の方やお客様が快適に過ごせる環境につながりました。
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カビが発生した場合、自主回収やイメージ悪化、従業員の健康被害など工場に悪影響が及ぶおそれがあります。
カビ対策のためには、空調による温度・湿度の管理と清掃、衛生管理などの徹底が重要です。
空調の消費電力を抑えながらカビ対策を講じるなら、遮熱材や遮熱シート、遮熱カーテンを活用するのもおすすめです。
適切な温度と湿度を維持して、カビを発生させない環境をつくりましょう。
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